Cheffelon opas kimchiin

Tulinen, hapan ja täynnä jännittäviä makukerroksia. Näin me tunnemme kimchin – fermentoidun erikoisuuden, jota kutsutaan Korean kansallisruoaksi. Mutta mitä kimchi oikeastaan on? Miten sitä valmistetaan ja miten teet oman version – vain 10 minuutissa? Vastaukset löydät tästä artikkelista!

Mitä kimchi on?

Kimchi on korealainen lisuke, joka muistuttaa hieman hapankaalia. Yleisin versio valmistetaan kiinankaaliista, mutta kimchi voi sisältää monenlaisia kasviksia – esimerkiksi retiisiä, kevätsipulia, porkkanaa tai kurkkua. Etelä-Koreassa kimchiä tarjoillaan lähes kaiken kanssa – nuudeleista ja riisiruoista salaatteihin ja lettuja myöten.

Miten kimchiä valmistetaan?

Kimchin taustalla on fermentointi – ikivanha säilöntämenetelmä, jossa sokerit muuttuvat maitohapoksi ja antavat kimchille sen tunnusomaisen umami-maun. Fermentointiaika vaihtelee muutamasta päivästä useisiin viikkoihin. Kun kimchi on kypsynyt, se siirretään jääkaappiin fermentointiprosessin hidastamiseksi. Maut kehittyvät jääkaapissa edelleen – ja kimchi onkin ruokaa, joka vain paranee ajan myötä.

Mistä kimchiä voi ostaa?

Kimchiä saat hyvin varustetuista ruokakaupoista ja aasialaisista elintarvikeliikkeistä. Tarjolla on erilaisia kimchi-tyyppejä erilaisilla mauilla ja aineksilla, joten kokeile rohkeasti ja löydä oma suosikkisi!

Miten teen kimchiä itse?

Jos haluat kokeilla jotain uutta, voit valmistaa ja fermentoida oman kimchisi kotona. Lähde liikkeelle perusreseptistä, mutta älä pelkää kokeilla eri raaka-aineita. Vaihtelemalla kasviksia ja mausteita voit kehittää aivan oman kimchi-reseptisi ja luoda ruoalle ainutlaatuisen makuprofiilin. Äläkä lannistu, jos ensimmäinen yritys ei ole täydellinen – niin kauan kuin kimchi tuoksuu hyvältä, voit käyttää sitä maustamaan ruokaa, esimerkiksi patoja ja muita ruokia.

Resepti: pikakimchi 10 minuutissa

Kimchin valmistaminen kestää yleensä useita päiviä, mutta oikoteitäkin löytyy! Tämän pikakimchin voit tarjoilla heti – ilman pitkää fermentointiprosessia. Lopputuloksena syntyy miedompi kimchi, joka on valmis vain 10 minuutissa. Tärkeä ainesosa on gochujang – korealainen chilitahna, jota saat hyvin varustetuista ruokakaupoista.

Ainekset:

300 g kiinankaalia

1 pala inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl gochujang-tahnaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 tl sokeria

Näin teet:

1. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi.
2. Laita inkivääri ja valkosipuli kulhoon. Sekoita joukkoon gochujang-tahna, tomaattipyree, valkoviinietikka ja sokeri.
3. Leikkaa kiinankaalista karkeita suikaleita. Lisää ne kulhoon ja sekoita huolellisesti – mielellään käsin – niin että kaali pehmenee.
4. Anna kaaliseosten maustua vähintään 10 minuuttia. Mitä pidempään marinoit, sen parempi – pari tuntia jääkaapissa tekee kimchistä vielä maukkaampaa!

Kokeile pikakimchiä seuraavan ateriasi lisukkeena – se tuo lautaselle raikasta potkua ja uusia makuelämyksiä!