Paistettu porsaankyljys ja lohkoperunat parsakaali ja dijonnaise

een (kiertoilma) tai 250 °C:een (tasalämpö).

Lohko perunat. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja sekoita joukkoon hieman öljyä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Paahda uunin yläosassa n. 20 min, kunnes perunat ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.

Keitä kananmunia 5 min. Kaada vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori kananmunat ja laita korkeaan kulhoon. Lisää öljy, dijonsinappi, valkoviinietikka, suola ja vastajauhettua mustapippuria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Kiehauta kevyesti suolattua vettä ja keitä parsakaalia n. 2 min, kunnes se on kypsää. Sekoita joukkoon salaattisekoitus ja valkoviinietikka.

Leikkaa porsaankyljys tasapaksuisiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Kuumenna paistinpannussa voita ja paista kyljyksiä n. 3 min kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsiä läpikotaisin.