Italialainen sienirisotto kalkkunapekonilla parmesaani ja salaattisekoitus

Kiehauta kattilassa vesi, valkoviinietikka ja kanaliemi. Pidä liemi lämpimänä.

 Hienonna keltasipuli. Leikkaa herkkusienet neljäsosiksi ja suikaloi kalkkunapekoni.

 Kuumenna tilavassa paistokasarissa hieman neutraalia öljyä. Paista kalkkunapekonia n. 3 min, kunnes se on saanut kauniin värin ja on rapeaa. Nosta lautaselle.

Kuullota sipulia paistokasarissa, kunnes se pehmenee. Lisää kasariin hieman lisää öljyä ja paista herkkusieniä n. 3–4 min, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Sekoita joukkoon risottoriisi ja paista vielä n. 2 min.

Lisää lientä riisin joukkoon vähän kerrallaan. Kun neste on imeytynyt, kaada joukkoon lisää lientä ja jatka samalla tavalla, kunnes liemi on loppunut tai riisi tuntuu pehmeältä. Sekoita välillä. Sekoita pekoni ja puolet raastetusta parmesaanista risoton joukkoon juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.