Valkosipulipaistettu kanafilee ja parmesaanipaistokastike paahdetut juurekset ja rakuunavoi

een (kiertoilma) tai 250 °C:een (tasalämpö).

Kuori porkkanat ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Lohko perunat. Levitä kaikki leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja sekoita joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Paahda uunin keskitasolla n. 25 min.

Mausta kanafileet suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannussa voita ja lisää valkosipulinkynnet.

Paista kanafileitä erissä n. 2 min per puoli. Valele valkosipulivoilla paistamisen aikana. Siirrä uunivuokaan ja kypsennä uunin alatasolla n. 10 min, kunnes ne ovat kypsiä läpikotaisin. Jätä paistinpannu parmesaanipaistokastiketta varten.

Raasta parmesaanijuusto hienoksi. Kuumenna käytetty paistinpannu. Lisää hieman voita. Ripottele päälle vehnäjauhoa. Vatkaa joukkoon balsamiviinietikka, vesi ja kanaliemi. Anna kiehua kokoon n. 5 min.

Kaada korkeaan kulhoon ja lisää raastettu parmesaani. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Aseta lautaselle huoneenlämpöinen voi, kuivattu rakuuna ja suola. Muussaa yhteen haarukalla.