Black bean enchiladas guacamolen ja pico de gallon kanssa

een (kiertoilma) tai 250 °C:een (tasalämpö).

Viipaloi punasipuli ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon puristetun limen mehu ja sokeri. Anna seistä tarjoiluun asti.

Leikkaa punainen paprika kuutioiksi. Hienonna valkosipuli. Kaada maissista neste pois. Kaada mustapavuista neste pois ja huuhtele ne.

Sekoita kattilassa tomaattipyree, vesi, maissitärkkelys, kasvisliemi ja three spices. Kiehauta.

Kuumenna paistinpannussa hieman neutraalia öljyä ja paista paprikaa korkealla lämmöllä n. 3 min. Lisää paistinpannuun valkosipuli, maissi, mustapavut ja 1 dl kiehautettua kastiketta. Anna kiehua n. 3 min. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Täytä jokainen tortillaleipä paputäytteellä ja rullaa se. Aseta tortillaleivät saumapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle loput kiehautetusta kastikkeesta. Levitä päälle raastettu mozzarella. Kypsennä uunin keskitasolla n. 8 min, kunnes juusto on sulanut.

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja korianteri. Sekoita kulhossa tomaatti, punasipuli ja korianteri. Mausta puristetun limen mehulla, suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Hienonna korianteri. Kuori avokado ja poista siitä kivi. Laita avokadon hedelmäliha korkeaan kulhoon. Lisää joukkoon puristetun limen mehu ja suola. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Kääntele joukkoon hienonnettu korianteri.