Pankopaneerattu porsaankyljy maustevoin, tomaatti-jalapeñosalsan ja paahdetun bulgurin kanssa

Kuumenna kattilassa hieman oliiviöljyä. Kuullota bulguria ja puristettua valkosipulia n. 2 min. Lisää vesi ja kanaliemi. Hauduta keskilämmöllä kannen alla n. 10 min.

Muusaa vadilla yhteen voi (huoneenlämpöinen), persillade ja curry.

Leikkaa tomaatti kuutioiksi ja hienonna punasipuli. Silppua korianteri karkeasti. Suikaloi jalapeño (miedomman salsan saat poistamalla siemenet ja siemenkodan). Laita kaikki kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy, valkoviinietikka ja suola.

Leikkaa porsaankyljys kahdeksi annospalaksi. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Ota esiin kolme lautasta. Kaada jauhoa yhdelle, panko toiselle ja vatkaa kananmuna kolmannelle. Pyörittele porsaankyljyksiä ensin jauhossa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankossa.

Kuumenna paistinpannussa runsaasti neutraalia öljyä. Paista paneerattuja porsaankyljyksiä n. 3 min kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat rapeita, kullanruskeita ja kypsiä läpikotaisin.