Kanafilee ja ruskistetulla voilla maustettu porkkanapyree paahdetut juurekset ja rakuunapaistokastike

een (kiertoilma) tai 250 °C:een (tasalämpö).

Halkaise perunat. Leikkaa porkkanat karkeiksi paloiksi. Laita kaikki leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sekoita joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Paahda uunin yläosassa n. 15 min. Lohko punasipuli ja sekoita paahdettujen juuresten joukkoon. Paahda kaikkea vielä n. 10 min.

 Kuori ja leikkaa porkkanat pienemmiksi paloiksi. Keitä pehmeiksi pienessä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä.

 Sulata voi pienessä kattilassa. Kun voi "hiljenee", se alkaa ruskistua. Vatkaa koko ajan, kunnes voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Kaada vesi pois porkkanoista ja laita ne korkeaan kulhoon. Lisää joukkoon ruskistettu voi ja suola. Soseuta sauvasekoittimella täysin tasaiseksi.

Mausta kanafileet suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Paista kanafileitä paistinpannussa pienen voinokareen kanssa n. 2 min kummaltakin puolelta. Siirrä ne uunivuokaan ja kypsennä uunin alatasolla n. 10 min, kunnes ne ovat kypsiä läpikotaisin. Jätä paistinpannu paistokastiketta varten.

Lisää paistinpannulle tarvittaessa hieman lisää voita. Vatkaa joukkoon vehnäjauho, kuivattu rakuuna, balsamietikka, sokeri, kiinalainen soijakastike, vesi ja murennettu kanaliemi. Hauduta n. 5 min.