10 välttämätöntä maustetta intialaisessa ruoanlaitossa

Oletko valmis sukeltamaan intialaisen keittiön mausteiseen maailmaan? Kun lähdet kokeilemaan intialaista ruokaa, on muutama mauste aivan ehdoton – esimerkiksi chili, inkivääri ja korianteri. Mutta niitä on paljon muitakin! Tässä oppaassa esittelemme 10 maustetta, jotka tuovat ruokiisi aidon ja täyteläisen intialaisen maun.

1. Chili

Chili on yksi intialaisen keittiön peruspilareista. Se tuo ruokaan tulista potkua ja ihanan syvyyttä. Chilejä on lukuisia eri lajikkeita, joten maun voimakkuutta on helppo säädellä. Vihreät chilit ovat usein miedompia, kun taas punaiset tarjoavat voimakkaamman maun. Intialaista ruokaa valmistaessa chiliä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna – erityisesti kastikkeissa, padoissa ja keitoissa.

2. Curry

Curry on seos useista eri mausteista, kuten korianterista, juustokuminasta, kanelista, neilikasta, kardemmumasta ja kurkumasta. Tätä mausteseosta on olemassa lukuisia eri versioita, ja se antaa intialaisille ruoille niiden tunnusomaisen täyteläisen maun. Intialaisessa keittiössä curryä käytetään maustamaan kaikkea kasviksista ja padoista linssiruokiin, lihaan ja kalaan.

3. Inkivääri

Inkivääri on korvaamaton raaka-aine, kun haluat valmistaa aitoa intialaista ruokaa. Se on monipuolinen mauste, jota käytetään tuoreena tai kuivattuna, raastettuna tai jauhettuna. Inkiväärillä on terävä ja virkistävä maku, ja sitä lisätään niin kastikkeisiin, patoihin, keittoihin kuin marinadeihinkin. Maustetta käytetään myös intialaisissa leivonnaisissa – esimerkiksi gulab jamun -palleroissa, jotka ovat sokerisiirapissa tarjoiltavia uppopaistettuja taikinapalloja.

4. Kurkuma

Kurkuma tunnetaan kirkkaasta väristään ja ainutlaatuisesta, hieman pippisestä maustaan. Intialaisessa keittiössä sitä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna monenlaisissa ruoissa – padoissa, keitoissa, chutneyssä ja leivonnaisissa. Kurkuma antaa myös kauniin kultaisen värin riisille, esimerkiksi perinteisessä biryani-ruoassa.

5. Kardemumma

Kardemummalla on erityinen paikka intialaisessa keittiössä. Se on yksi garam masala -mausteseoksen ainesosista, ja sitä käytetään padoissa, riisiruoissa ja keitoissa. Kardemummaa lisätään myös intialaisiin leivonnaisiin sekä mausteiseen chai-teehen. Kardemummaa on sekä mustaa että vihreää – vihreä on yleisin intialaista ruokaa tehdessä.

6. Sahrami

Sahrami on yksi maailman kalleimmista mausteista. Se saadaan sahramikrokuksen kuivatuista hetiöistä, ja sitä käytetään usein intialaisissa riisiruoissa ja mausteisissa kastikkeissa. Sahramin maku on hienovarainen – kukkainen, makea ja samalla aavistuksen karvas. Intialaisessa keittiössä sahramia käytetään harkitusti tuomaan ruokiin lempeää makeutta ja kaunista kultaista väriä.

7. Korianteri

Korianteri esiintyy intialaisessa keittiössä monessa eri muodossa. Korianterin siemenet ovat osa garam masala -mausteseosta, joka maustaa lukemattomia intialaisia ruokia. Tuoreella korianterilla on raikas maku ja hieman sitruksinen vivahde. Sitä käytetään muun muassa raitassa, salaateissa ja koristeena curry- ja pataruokien päällä.

8. Minttu

Minttu on suosittu yrtti intialaisessa keittiössä. Sillä on voimakas ja raikas maku, ja sitä käytetään erityisesti chutneyssä, kastikkeissa ja salaateissa. Minttu on tärkeä ainesosa myös raitassa – raikkaassa jogurttikastikkeessa, joka tarjoillaan tulisten curryjen rinnalla. Lisäksi minttu on suosittu ainesosa intialaisissa juomissa, kuten "pudina chaissa" – virkistävässä intialaisessa teessä.

9. Juustokumina (jeera)

Juustokumina on yksi intialaisen keittiön käytetyimmistä mausteista. Siemeniä käytetään joko jauhettuina tai kokonaisina ja kevyesti paahdettuina. Mausteella maustetaan monenlaisia ruokia – patoja, curryja, riisiruokia ja dalia eli intialaista linssikeittiötä. Juustokumina on myös mukana monissa mausteseoksissa, kuten garam masalassa ja jeera powderissa, jotka antavat ruoille tunnusomaisen maun ja tuoksun.

10. Kaneli

Kaneli saadaan kanelipuun kuoresta. Sillä on mausteinen ja makeahko maku, jossa on kevyitä puisia vivahteita. Kaneli on suosittu mauste intialaisessa keittiössä, ja sitä käytetään padoissa, curryissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Kaneli on myös osa garam masalaa ja tuo intialaista ruokaa valmistaessa syvää, aromaattista makua. Kanelia lisätään myös intialaiseen chai-teehen yhdessä mintun, inkiväärin tai kardamumman kanssa.

Intialaista ruokaa – Cheffelo.fi:n viikkomenulta!

Tekisikö mielesi kokeilla intialaista ruokaa kotona? Meiltä löydät mausteisia ja täyteläisiä intialaisia reseptejä suoraan viikkomenulta! Kokkimme ovat kehittäneet ihania annoksia aidoilla intialaisilla mauilla – muun muassa minttua ja korianteria pursuavan chicken tikka masalan, täyteläisen butter chickenin sekä inkiväärimaustetun fish pakoran.